有不少人都很喜爱吃豆类食品。根据近代医学研究，具有益寿延年功效的多种食品中，黄豆及黄豆芽、绿豆和绿豆芽排名都很靠前。这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，可起到很好的防老化功能，怪不得那么多人爱吃豆芽了。
　　既然豆芽有那么高的营养，那么什么种类的豆芽营养价值高呢？所有豆芽中，黄豆芽的营养价值高。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高一些，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加很多。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用，想不到小小豆芽对癌症还有预防作用。
　  不同种类的豆芽的好处各不相同。我们常吃的绿豆芽，则具有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管，为了你的健康，在生活中多吃点豆芽吧！
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